Merkezde dana bonfile, etrafında tavukla bağlanmış kuzu kıyma, en dışta pastırma zırhı. Sadece et, tuz ve karabiber.

Malzemeler:

• 500 gram dana bonfile (tek parça, silindir şeklinde)
• 400 gram kuzu kıyma (orta yağlı)
• 250 gram tavuk göğsü (derisiz)
• 150 gram pastırma (ince dilim)
• 50 gram kuyruk yağı
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş)

Hazırlama Adımları:

1. Kuyruk yağını erit: 50 gram kuyruk yağı küçük küpler halinde doğrayıp tavada kısık ateşte eritin. Kalan çıtırları ayırın, yağı tavada bırakın.
2. Bonfileyi mühürle: 500 gram dana bonfile (tek parça, silindir şeklinde) bir kısmı 1.5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş) ile ovun. Eriyen kuyruk yağında yüksek ateşte her yüzünü kısa süre kızartın. Tabağa alıp tamamen soğutun.
3. Tavuk macunu hazırla: 250 gram tavuk göğsü (derisiz) doğrayıp rondoda pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çekin. Bu macun yumurta yerine bağlayıcı görevi görecek.
4. Kıyma katmanını yoğur: 400 gram kuzu kıyma (orta yağlı) tavuk macunu, kalan tuz ve karabiberle birlikte 3–4 dakika iyice yoğurun. Kuyruk yağı çıtırlarını da ekleyin. Buzdolabında dinlendirin.
5. Pastırma zırhını diz: Tezgaha streç film serin. 150 gram pastırma (ince dilim) dilimlerini birbirinin üzerine hafifçe bindirerek bonfileyi saracak büyüklükte bir dikdörtgen oluşturun.
6. Kaleyi kur: Kıyma karışımını pastırmaların üzerine yaklaşık 1,5 cm kalınlığında eşit yayın. Soğumuş bonfileyi ortaya yerleştirin ve streç film yardımıyla sıkı bir rulo halinde sarın. Uçlarını bükerek kapatın, buzdolabında dinlendirin.
7. Fırınla: Fırını 200°C’ye ısıtın. Streç filmi çıkarıp ruloyu ek yeri altta kalacak şekilde tepsiye koyun. Tavada kalan kuyruk yağını üzerine sürün. İç sıcaklık 58–60°C olana kadar pişirin (bonfile pembe kalır).
8. Dinlendir ve dilimle: Ruloyu fırından alıp üzeri gevşekçe örtülü halde dinlendirin. Keskin bıçakla 2–3 cm kalınlığında dilimleyin; her dilimde üç halka görünecek.

NOT:
Daha iyi pişmiş seviyorsanız iç sıcaklığı 65°C’ye çıkarın. Tepside biriken et suyunu dilimlerin üzerine gezdirmek sos yerine geçer. Pastırmanın çemeni istemiyorsanız dilimleri hafifçe sıyırabilirsiniz.

Önemli Not: Bu tarif tamamı ile Ahmet Kater’e aittir. İzinsiz kullanılabilir.

Size de bekleriz.

Yaşasın Et ve et’e gönül verenler.