Bölüm 1 — Acıktınız, misafirleriniz geliyor ve ne yapacaksınız?
İstanbul · Özel şef ve kasaplık hizmeti
Evinize ya da işyerinize
gelen et şefi
İstanbul’da, kendi evinizde, 30 kişiye kadar. Izgara, tencere ve fırın etleri, İtalyan pizza ve elde açılan taze makarna. Pazarından servisine kadar her şey bana ait; siz sadece sofranızın başında oturun.
- 30 kişiye kadar
- Malzeme dahil
- İki yakaya da geliyorum
Bölüm 2 — Tek bakışta neler yapıyorum
| Ne Zaman ve Nasıl? | Neler Oluyor? |
|---|---|
| 20 yıldır | et ve ateşle uğraşıyorum |
| 30 kişiye kadar | ev ve bahçe davetleri |
| Tek kişi | pazar, hazırlık, pişirim, servis — hepsi bende |
| İstanbul geneli | iki yakaya da gidiyorum |
Bölüm 3 — Ben kimim
Tanışalım
Merhaba, ben Ahmet Kater
Mutfağımı yanıma alıp sizin evinize geliyorum. Çünkü en güzel sofralar, insanın kendi evinde, kendi masasının etrafında kurulanlar oluyor.
İşim et. Dünyaca ünlü geleneksel kasap ve et şefi Dario Cecchini'den kasaplık ve et şefliği eğitimi aldım. Izgarada mührünü almış bir antrikot, saatlerce kendi suyunda yavaşça pişen bir tencere yemeği, fırından çıktığında dinlenmeyi hak eden bir kuzu… Hepsinin kendine göre bir sabrı, bir ısısı, bir zamanı var. Ben bu işi karkasın başından öğrendim: hangi etin nereden geldiğini, hangi kasın ne istediğini bilerek pişiriyorum.
Yolum beni İtalya'ya, Toscana'nın Panzano in Chianti kasabasına, dünyanın en bilinen kasabı Dario Cecchini'nin tezgâhına kadar götürdü. "Burundan kuyruğa" anlayışını, bir hayvanın her parçasına hakkını vermeyi orada iyice öğrendim. Bistecca alla Fiorentina'yı da, geleneksel kasaplığı da aynı yerde.
Sonra bu bilgiyi kendi ülkemin sofrasına taşıdım. Tekirdağ köftesinden kuzu küşlemeye, Kırklareli köftesinden odun fırınında kuzu tandıra kadar bu toprakların et geleneğini; taze makarna, polpetta ve gerçek Napoli pizzasına kadar da İtalyan mutfağını aynı masada buluşturuyorum.
On yılı aşkın süredir yazdığım yazılar, tarifler ve pişirme notları bu sitede duruyor. Bakmak isterseniz buyurun — ama asıl istediğim, bir akşam sizin mutfağınızda tanışmamız.
Hikâyemin tamamıBir tarih sorun, gerisini konuşalım
Aklınızdaki günü, kaç kişi olacağınızı ve nasıl bir akşam hayal ettiğinizi yazın. Aynı gün içinde size dönüyorum.
WhatsApp'tan yazınYazmak istemezseniz heemen arayın — 0554 885 85 22
Bölüm 4 — Neler yapıyorum
Üç şeyi çok iyi yapıyorum,
01
Hizmetlerim
Et
Izgara, tencere ve fırın etleri
Kömür ateşinde antrikot, kontrfile, bonfile, Bistecca alla Fiorentina. Saatler süren tencere yemekleri: dana incik, kavurma, güveçler. Fırında brisket, rozbif, kuzu tandır, küşleme.
Etin hangi bölümünün hangi tekniği istediğini biliyorum — kesimden marinasyona, pişirim sıcaklığından dinlendirmeye kadar.
- Izgara
- Tencere
- Fırın
02
Hizmetlerim
İtalyan Pizzaları
Gerçek İtalyan pizzası, yerinde
Hamuru iki gün önceden yoğuruyorum, uzun ve soğuk fermantasyonla dinlendiriyorum. Napoli usulü ince, kenarları kabarmış, odun ya da taş fırında pişen pizzalar.
Margherita'dan başlayıp misafirlerinizin isteğine göre açıyoruz. Çocuklu davetlerde en çok sevilen bölüm bu.
- Uzun fermantasyon
- Napoli usulü
- Odun fırını
03
Hizmetlerim
Taze makarna
Elde açılan makarna
Makarna, paketten çıkan bir şey değil. Hamurunu evinizde yoğurup gözünüzün önünde açıyorum: tagliatelle, pappardelle, ravioli. Yanına ağır ateşte pişmiş et sosu ya da sade tereyağı-adaçayı.
Bir kez taze makarna yiyen, bir daha aynı gözle bakmıyor.
- Tagliatelle
- Pappardelle
- Ravioli
Bölüm 5 — Nasıl çalışıyoruz
Siz misafirlerinizle ilgilenin, gerisi bende, bizde
- Konuşuyoruz. WhatsApp'tan ya da telefondan tarihi, kişi sayısını ve nasıl bir akşam hayal ettiğinizi anlatıyorsunuz. Mekânınızı sorarım: mutfak nasıl, bahçe var mı, mangal ya da fırın mevcut mu.
- Menüyü birlikte kuruyoruz. Size birkaç öneri gönderiyorum. Damak zevkinize, bütçenize ve misafirlerinizin yapısına göre son hâlini veriyoruz. Fiyatı bu aşamada netleştiriyoruz; sürpriz olmuyor. Ürünleri sizin adınıza ben alıyorum ve hizmet bedelini ayrı alıyorum.
- Hazırlığı ben yapıyorum. Etin seçimi, kasap işi, marinasyonu, ön pişirimi, hamurun yoğrulması — hepsi davet gününden önce hallediliyor. Malzemeyi ben temin ediyorum.
- Etkinlik günü geliyorum. Belirlenen saatte gerekli ekipmanla geliyorum, sizin mutfağınızda pişiriyorum, masaya ben taşıyorum. Çıkarken mutfağınızı bulduğum gibi bırakıyorum.
Dahil olanlar: menü planlaması, malzeme temini ( alışveriş), ön hazırlık, pişirim, misafirlere servis, mutfağın toparlanması.
Çoğunlukla size geldiğimizde eviniz ya da işşerinizin mutfağını ve oradaki servis malzemerini kullanıyorum. Izgara ve diğer barbekü ekipman ve kömürünü ben temin ediyorum. Talep etmeniz durumunda servis personeli, garsonları ve temizlik personelini ek ücret karşılığı ben ayarlıyorum. Misafirlerinize servis edeceğiniz tüm içeceklerin temini müşteriye aittir.
Bölüm 6 — Hangi davetler için geliyorum
Sebebi olan da var, olmayan da. Siz dostlarınızla lezzeti aradığınızda ben oradayım. Size de bekleriz.
- Evde doğum günü — Pasta dışında da hatırlanacak bir sofra.
- Yıl dönümü ve özel akşamlar — Az kişi, uzun bir masa, acelesi olmayan bir menü.
- Nişan, söz, kına — Kalabalık ama ev sıcaklığını kaybetmeyen davetler.
- Arkadaş buluşmaları ve bahçe partileri — Mangalın başında sizin durmanıza gerek yok.
- Şirket evinde ve ofiste BBQ — Ekibinize, bayilerinize, yurt dışından gelen misafirlerinize.
- Yurt dışından gelen misafirler — Türk et kültürünü doğru anlatan bir masa.
- Yeni yıl ve bayram sofraları — Yılın en yorucu yemeğini devralıyorum.
- Cenaze sonrası sofralar — Yedisi, kırkı, elli ikisi. En zor günde mutfakla uğraşmak zorunda kalmayın; sessizce gelir, yapar, giderim.
- Villa ve kiralık ev konaklamaları — Tatilinizde bir akşam şef ağırlayın.
Bir tarih sorun, gerisini konuşalım
Aklınızdaki günü, kaç kişi olacağınızı ve nasıl bir akşam hayal ettiğinizi yazın. Aynı gün içinde size dönüyorum.
WhatsApp'tan yazınYazmak istemezseniz heemen arayın — 0554 885 85 22
Bölüm 7 — Örnek menüler
Sizin için üç örnek menü; Menüler sabit değil; her davette sıfırdan kuruyoruz. Size özel, birlikte oluşturuyoruz. Aşağıdakiler sadece fikir versin diye.
"Ateş" — Kömür ateşinde et
Başlangıç: Közde patlıcan, acılı ezme, humus, ev yapımı sıcak lavaş
Ara: Izgara hellim ve mevsim sebzeleri
Ana yemek: Bistecca alla Fiorentina, kontrfile, kuzu pirzola, taze sosis
Yan: Közlenmiş sebzeler, patates, yeşillik salatası
Tatlı: Roma Usulü Tiramisu
"Sabır" — Tencere ve fırın etleri
Başlangıç: Mevsim mezeleri
Ara: Kemik iliği ve kızarmış ekmek
Ana yemek: Ağır ateşte dana incik, fırında kuzu tandır ya da rozbif
Yan: Elde açılan tagliatelle, fırın patates, mevsim yeşillikleri
Tatlı: Un Helvası
"İtalya" — Pizza ve taze makarna
Başlangıç: Bruschetta, zeytinyağlı antipasti tabağı
Ara: polpetta — İtalyan usulü köfte
Ana yemek: Önünüzde açılan Napoli usulü pizzalar ve el yapımı taze makarna
Yan: Roka-parmesan salatası
Tatlı: Roma Usulü Tiramisu
Bölüm 8 — Hizmet bölgeleri
Merkezimiz Akarlar / Beşiktaş. İstanbul'un her iki yakasına da geliyorum. Evinize, bahçenize, yazlığınıza, işyerinize, fabrikanıza ya da ofisinize geliyorum.
Avrupa Yakası: Sarıyer, Zekeriyaköy, Kemerburgaz, Göktürk, Beşiktaş, Etiler, Bebek, Levent, Şişli, Bahçeşehir, Başakşehir, Büyükçekmece, Beylikdüzü
Anadolu Yakası: Kadıköy, Ataşehir, Üsküdar, Beykoz, Çekmeköy, Ümraniye, Maltepe, Kartal, Pendik, Tuzla, Şile
Listede olmayan bir yer mi? Yine de sorun — İstanbul dışına da çıktığım oluyor.
Zekeriyaköy'de Evde, İşyerinde Barbekü Et Şefi
Etiler'de Evde, İşyerinde Mangal Et Şefi
Bebek'te Evde, İşyerinde Et Şefi
Göktürk'te Evde, İşyerinde Izgara Et Şefi
Kemerburgaz'da Evinizde, İşyerinizde BBQ Partisi Et Şefi
Sarıyer'de Evinde, İşyerinde Et Şefliği Hizmeti
Bahçeşehir'de Bahçende, Evinde, İşyerinde Et Şefi
Bölüm 9 — Müşteri yorumları
Masalarında olduğum insanlar benim için ne diyor
Otokoç Otomotiv - Şirket yaz partisini yaptık ve çalışanlar et'e doydular.
Bölüm 10 — Sık sorulan sorular
Kaç kişiye kadar hizmet veriyorsunuz? 30 kişiye kadar tek başıma rahatça yapıyorum. Daha kalabalık davetlerde yanıma yardımcı alıyorum; yine de konuşalım. 550 kişilik şirket organizasyonu da yaptığımız oldu.
Malzemeyi siz mi alıyorsunuz? Hem Evet hem de hayır. Etin seçimi benim işimin en önemli kısmı; kasabımı, pazarımı kendim seçiyorum. Siz hiçbir şey almak zorunda değilsiniz. Fakat dilerseniz oluşturduğumuz alışveriş listesini siz de kendiniz alabilirsiniz.
Mutfağımda özel bir ekipman olması gerekiyor mu? Hayır. Standart bir ev mutfağı yeterli. Mangalı ve ekipmanlarını ben getiriyorum, bahçe ya da fırın varsa menüyü ona göre genişletiyoruz; yoksa da tencere ve fırın etleriyle harika bir sofra kuruyoruz.
Ne kadar önceden haber vermem gerekiyor? İdeali 5-7 gün önce. Ama acil durumlar olur — uygunluğuma bakarım, aynı hafta için de arayabilirsiniz. 0 554 885 85 22 numaralı telefondan haberleşelim.
Fiyat nasıl belirleniyor? Kişi sayısı ve seçilen menüye göre. Konuştuktan sonra net bir rakam veriyorum; davet sonrası sürpriz çıkmıyor.
Mutfağı siz mi topluyorsunuz? Evet. Çıkarken mutfağınızı bulduğum gibi bırakıyorum.
Vejetaryen ya da alerjisi olan misafirler için ne yapıyorsunuz? Menüyü kurarken bana söyleyin, ayrı tabaklar hazırlıyorum. Kimse masada mahcup olmaz.
Tatlı isterseniz servis ediyorum. İçeceklerin temini ve servisi size aittir. Talep ederseniz bu hizmet için bir personel temin edebilirim. İş başlamadan tahmini alışveriş rakamının tamamını ve hizmet bedelimin yarısını peşinat olarak alıyorum. Eğer alışverişinizi yapmadıysam hizmet cayma bedeli alarak iptali yapıyorum ya da ileri bir tarihe öteleyebiliyoruz. Alışverişi yaptıysam, satın alınan ürünleri size getirip teslim ediyorum.
Bölüm 11 — Kapanış ve iletişim
Bir tarih söyleyin, gerisini konuşalım. Size de bekleriz.
Doğum günü, yıl dönümü, aile yemeği ya da hiçbir sebebi olmayan güzel bir cumartesi akşamı… Menüyü birlikte kuralım, soğan doğramak bana kalsın.
Evinizden en güzel kokular yükselsin, siz de kendi sofranızın misafiri olun.
E-posta: ahmetkater@gmail.com Instagram: @ahmetkater
Davetiniz için birkaç satır
Doldurun, aynı gün içinde size döneyim. Telefonla konuşmayı tercih ederseniz zaten aşağıda numaram var.
İstanbul'da evinize gelip 30 kişiye kadar et, pizza ve taze makarna hazırlayan özel şef Ahmet Kater. Pazarından servisine kadar her şey dahil. Tarih sormak için arayın. Gsm: 0554 885 85 22
Size de bekleriz.
İstanbulda Evinize Gelen Et Şefi | Ahmet Kater — Izgara, Pizza, Taze Makarna