Sarıyer, İstanbul’un ateşle en çok hemhal olmuş ilçesi. Belgrad Ormanı’nın eteğinden Boğaz’ın kıyısına kadar, burada mangal bir alışkanlık değil, bir gelenek. Kimse size mangalın nasıl yakılacağını anlatamaz.

Anlatmaya da gelmiyorum. Etin başında durmaya geliyorum.

Ben Ahmet Kater. İşim et. Bu işi karkasın başından öğrendim — hangi parçanın nereden geldiğini, hangi kasın hangi ateşi, hangi süreyi istediğini bilerek çalışıyorum. Yolum Toscana’ya, Panzano in Chianti’de Dario Cecchini’nin tezgâhına kadar uzandı. Geleneksel kasaplığı ve bir hayvanın her parçasına hakkını vermeyi orada öğrendim.

Sarıyer’in her yerine geliyorum: Zekeriyaköy, Kilyos, Rumelifeneri, Garipçe, Uskumruköy, Bahçeköy, Tarabya, Yeniköy, İstinye. Bahçeli eviniz, yazlığınız ya da kiraladığınız bir mekân — ekipmanımla birlikte oraya gelirim.

Kömür ateşinde antrikot, kontrfile, kuzu pirzola, ev yapımı taze sosis, Bistecca alla Fiorentina. Közlenmiş başlangıçlar ve mevsim sebzeleri. Dilerseniz odun fırınında Napoli usulü pizza ya da misafirlerinizin önünde elimle açtığım taze makarna.

Etin seçimi ve tedariki, marinasyonu, ön hazırlığı, közün yönetimi, servis ve sonrasındaki toparlama — hepsi bana ait. 30 kişiye kadar olan davetlerde tek başıma çalışıyorum.

Çünkü mangalın başında geçirilen üç saat, ev sahibinin misafiriyle geçiremediği üç saattir.

Bir tarih söyleyin, menüyü birlikte kuralım. Gsm: 0554 885 85 22

Size de bekleriz.



Sarıyer’in Zekeriyaköy Mahallesi için sayfamızı ziyaret edin.