To Beef or not To Beef, that is a question.
Etin Dumanında Saklı Deneyim

Ustam Dario Cecchini’nin yanında geçmiş sekiz yılda aldığım eğitimlerde gözlemlediğim ve öğrendiğim temel konu, ” Masada et servis etmek değil, asıl et deneyimi servis etmek” önemliydi. Dario her gün hep bunu yapıyordu. Ben de bunu yapmalıydım. Izgara partisinde et deneyimi sunmalıydım.

Bir barbekü partisi, yalnızca etin pişirilip yenildiği bir etkinlik değildir; o, kokuların, seslerin, dokuların, çalışanların ve insanların birbirine karıştığı bir duyusal ve sosyal deneyimdir. Izgaranın üzerinde cızırdayan etin sesi, dumanın havaya yükselirken etrafı sarması, bekleyişin sabrını ve ödülün heyecanını taşır. Barbekü, aslında bir pişirme yönteminden çok, insanların ateş etrafında buluşma biçimidir. Et bir arınma seansının başlangıç noktasıdır.

Etin deneyimi, onun seçimiyle başlar. Her parça farklı bir hikâye taşır: kaburganın sabır isteyen yavaş pişişi, bonfilenin zarif dokusu, kuzu pirzolanın kokusundaki toprakla otun dengesi… Bu çeşitlilik, barbekü masasını bir tat atlası hâline getirir. Fakat asıl mesele, damakta kalan lezzetten çok, o lezzetin nasıl , hangi ortamda ve hangi dostlarla paylaşıldığıdır.

Barbeküde herkes bir rol üstlenir: biri ateşi kontrol eder, biri marinadı karıştırır, biri eti dilimler, biri servis eder. Ortaya çıkan tablo, kolektif bir üretimdir. Duman, insanların yüzünde aynı tonda bir gülümseme bırakır; et, o ortak emeğin sembolü olur. Bu yüzden barbekü, bireysel bir yemek değil, toplulukla yaşanan bir ritüeldir. Ritüeller unutulmazdır.

Etin deneyimi, sadece damakta değil, bellekte de kalır. Etin kokusu, bir yaz akşamının sıcaklığını; ateşin çıtırtısı, bir dost sohbetinin samimiyetini hatırlatır. Bu nedenle, barbekü partileri zamanla birer hatıraya dönüşür — çünkü orada yenilen şey et değil, birlikte geçirilen anların ve anıların kendisidir.

Sonuçta, barbeküde asıl pişen şey et değil, insanların arasındaki bağdır ve masadaki et de bağlaçtır. Et, bu bağın bahanesi, duman ise onun görünür hâlidir. İşte bu yüzden, gerçek bir barbeküde yenilen her lokma, sadece bir tat değil, bir deneyimin izidir.

Bu deneyimi benimle ve sevdiğiniz dostlarınızla yaşamak isterseniz bana 0 554 885 85 22 numaralı cep numaramdan ulaşabilirsiniz.

Viva la ciccia e chi la stropccia… ( Yaşasın Et ve Et’e Gönül Verenler)

Size de bekleriz.

Ahmet Kater
Geleneksel Kasap ve Et Şefi