Et hakkında toplumda oldukça yaygın olan ama bilimsel olarak doğru olmayan birçok bilgi vardır. İşte et ile ilgili doğru bilinen yanlışlar ve bunların doğruları:
Siz de özel seçilmiş dana etleri ve kuzu etleri hakkında daha detaylı bilgi almak ve et deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)
❌ 1. “Kırmızı et sağlığa zararlıdır.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Kırmızı et, ölçülü tüketildiğinde vücut için çok önemli olan protein, B12 vitamini, demir ve çinko gibi besinleri sağlar. Sorun, işlenmiş etler (salam, sosis, sucuk) ve aşırı tüketimdir.
❌ 2. “Eti pişirirken mühürleme işlemi etin suyunu içeride tutar.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Mühürleme işlemi (yüksek ateşte dış yüzeyin kısa sürede pişirilmesi), etin dışını karamelize eder ve aroma katarken, etin suyunu içeride tutmaz. Su kaybı pişirme süresi ve iç ısıya bağlıdır.
❌ 3. “Pişmiş etin rengi mutlaka kahverengi olmalı.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Etin iç rengi, pişme derecesine göre değişir. Örneğin “az pişmiş” et kırmızımsı kalabilir ama yine de yenilebilir ve güvenli olabilir, özellikle kaliteli ve doğru kesilmiş etlerde.
❌ 4. “Kuzu eti daha hafiftir, kırmızı et sayılmaz.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Kuzu eti de kırmızı ettir. Besin değerleri bakımından sığır etiyle benzerlik gösterir, ancak yağ dağılımı farklıdır.
❌ 5. “Etin rengi ne kadar koyuysa, o kadar kalitelidir.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Etin kalitesi rengine göre değil; yaşına, kesim sonrası dinlendirilip dinlendirilmediğine, yağ dokusuna (mermerleşme) ve hayvanın beslenme şekline bağlıdır.
❌ 6. “Et hemen dondurulmalı ve çözüldüğünde tekrar dondurulmamalıdır.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Et taze olarak tüketilecekse dinlendirilmelidir. Dondurma ve çözme işlemi hijyenik koşullarda ve kontrollü sıcaklıkta yapılırsa tekrar dondurmak mümkündür.
❌ 7. “Kemikli et, kemiksiz etten daha lezzetlidir çünkü ilik ete geçer.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Kemik, özellikle uzun süreli pişirme yöntemlerinde (haşlama, fırın gibi) aroma verir ama bu “ilik geçişi” şeklinde olmaz. Lezzet farkı pişirme süresi ve yönteminden kaynaklanır.
❌ 8. “Etin üstü kahverengileştiyse bozulmuştur.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Etin rengi, oksijenle temas ettiğinde değişebilir (kahverengileşebilir). Bu her zaman bozulma anlamına gelmez; kokusu, dokusu ve yapısı da değerlendirilmelidir.
❌ 9. “Et, sadece protein kaynağıdır.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Et, aynı zamanda B12 vitamini, demir, çinko, kreatin, karnitin gibi vücut için kritik mikro besinleri içerir.
❌ 10. “Yağlı et sağlıksızdır, sadece yağsız et yenmelidir.” tabi ki YANLIŞ
✅ Doğrusu: Etteki yağ, özellikle iç yağ ve mermerleşme (intramüsküler yağ), lezzet kaynağıdır. Aşırı yağ tüketimi zararlıdır ama kaliteli hayvan yağı makul düzeyde faydalıdır.
Siz de özel seçilmiş dana etleri ve kuzu etleri hakkında daha detaylı bilgi almak ve et deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)